Προσωπικό Εστιατορίου

ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ (Στρατολόγηση-Στελέχωση)

1η Περίπτωση ……….. 2η Περίπτωση
(Επόπτης) ………. ……. (Διευθυντής)
(Εστίαρχος) ……………..(Εστίαρχος)
(Υπεστίαρχος) ……….. (Βοηθός Εστιάρχου)
(Α΄ Τραπεζοκόμος) ….. (Τραπεζοκόμος)
(Β΄ Τραπεζοκόμος) …. (Βοηθός Τραπεζοκόμου)
(Βοηθός Τραπεζοκ.) ….(Κομιστής σκευών)
(Μαθητευόμενος) …… (Οινοχόος)
(Οινοχόος) ……………… (Κόπτης)
(Κόπτης)

Εργασίες του εστιάρχου κατά την διάρκεια του σερβιρίσματος

1.Υποδέχεται τους πελάτες και τους οδηγεί στις θέσεις τους.
2.Παίρνει παραγγελίες τις οποίες και δίνει στους τραπεζοκόμους.
3.Περιέρχεται τα τραπέζια και εύχεται στους πελάτες “καλή όρεξη”.
4.Καλύπτει πάντοτε κενά των τραπεζοκόμων.
5.Σερβίρει σε περιπτώσεις επισήμων προσώπων.
6.Συνοδεύει τους πελάτες κατά την αναχώρησή τους μέχρι
την έξοδο.
7.Ακούει τις εντυπώσεις των πελατών.
8.Προλαμβάνει κάθε τι που πρέπει να συμβεί.
Εργασίες μετά το σερβίρισμα
1.Κλείνει το εστιατόριο.
2.Ελέγχει τα τραπέζια.
3.Αναλύει το δείπνο στην απογευματινή βάρδια, καθορίζει το είδος των κουβέρ και τον αριθμό τους.

Τραπεζοκόμος

Ο τραπεζοκόμος είναι υπεύθυνος για ένα πόστο, που αποτελείται από 4-6 τραπέζια ανάλογα με την κατηγορία του εστιατορίου.
Κάτω από τις οδηγίες του τραπεζοκόμου εργάζονται οι βοηθοί του. Η εργασία του τραπεζοκόμου διαφέρει ανάλογα με την κατηγορία του εστιατορίου. Στα εστιατόρια π.χ. πολυτελείας ο τραπεζοκόμος σερβίρει μόνο τα φαγητά ή ποτά, τις παραγγελίες των οποίων πήρε ο υπεύθυνος εστιατορίου και έφερε ο βοηθός από την κουζίνα ή άλλο τμήμα ανάλογα με την παραγγελία. Στα απλά εστιατόρια ο τραπεζοκόμος όχι μόνο σερβίρει αλλά φέρει τα φαγητά, παίρνει τις παραγγελίες και κάνει ποικίλες άλλες ενέργειες.
Ο τραπεζοκόμος φροντίζει για τη σωστή προετοιμασία στο πόστο του, για την τακτοποίηση και συμπλήρωσή του με τα απαραίτητα, για την τακτοποίηση των διαφόρων συσκευών.
Δεν εγκαταλείπει το εστιατόριο όταν υπάρχουν ακόμη πελάτες στο πόστο του. Βοηθάει τον πελάτη να καθήσει, σύροντας διακριτικά και πρόθυμα το κάθισμα και επαναλαμβάνει την ενέργεια αυτή στην περίπτωση αποχώρησης του πελάτη. Η συνεργασία του τραπεζοκόμου με τους βοηθούς και προϊσταμένους πρέπει να είναι αρμονική ενώ η συμπεριφορά του προς τους πελάτες άψογη.

Προσόντα

Ο τραπεζοκόμος πρέπει να γνωρίζει ξένες γλώσσες, να λαμβάνει με ευχέρεια τις παραγγελίες, να είναι κόσμος, να γνωρίζει την Εστιατοριακή Τέχνη και τους τρόπους σερβιρίσματος, την μαγειρική, τα ποτά και να έχει γνώσεις διαιτητικής. Θα πρέπει να είναι σε θέση να κάνει (τεμαχισμό κρεάτων και ψαριών μπροστά στον πελάτη) και γενικά όλες τις διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στο εστιατόριο. Θα πρέπει να δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην καθαρή και επιμελημένη εμφάνισή του.

Βοηθός Τραπεζοκόμου

Ο βοηθός τραπεζοκόμου είναι μια θέση λεπτή και με αυξημένες υποχρεώσεις. Ο βοηθός τραπεζοκόμου είναι υπεύθυνος για τον πλήρη και τέλειο καθαρισμό των σκευών του εστιατορίου, για τον καθαρισμό των επίπλων και για την αλλαγή των λινών, για το σωστό στρώσιμο των τραπεζιών και για τη μεταφορά των δίσκων (εάν δεν υπάρχει μαθητευόμενος). Επίσης ο βοηθός τραπεζοκόμου παραλαμβάνει τις παραγγελίες απλό τον τραπεζοκόμο και τις προωθεί στην κουζίνα ή άλλο ανάλογο τμήμα για τα περαιτέρω. Πρέπει να γνωρίζει ο βοηθός τον χρόνο ψήσης των φαγητών, τις γαρνιτούρες που συνοδεύουν αυτά και όλες τις λεπτομέρειες γύρω από τα φαγητά και ποτά.
Όταν οι πελάτες πλησιάζουν το πόστο του, τους βοηθά να καθήσουν τραβώντας διακριτικά το κάθισμα. Θα πρέπει να έχει ζήλο και φιλομάθεια σε ξένες γλώσσες και γενικά θα πρέπει να προσέχει όλες τις λεπτομέρειες και διαδικασίες που γίνονται στο εστιατόριο (όπως τρόποι σερβιρίσματος, σερβίρισμα ποτών) ώστε να βελτιώνεται συνεχώς. Από τη θέση αυτή θα πρέπει να διακρίνεται για την επαγγελματική του συνείδηση, την προθυμία του και την υπακοή στους προϊσταμένους του

Απόσπασμα από τα εξής βιβλία των εκδόσεων Έλλην του Εκδοτικού Ομίλου ΙΩΝ :
Ξενοδοχειακές και Επισιτιστικές Επιχειρήσεις
Οργάνωση και Λειτουργία Ξενοδοχείου

Θέσεις εργασίας σε εστιατόρια στην Ελλάδα, Γερμανία, Ολλανδία, Αυστρία και όλη την Ευρώπη:

Επικοινωνήστε μαζί μας: Εάν ενδιαφέρεστε για θέσεις εργασίας σε εστιατόρια ή ψάχνετε για την πρόσληψη προσωπικού σε εστιατόρια, είμαστε εδώ για να σας εξυπηρετήσουμε.