Personal Restaurant

PERSONAL DES RESTAURANTS (Rekrutierung – Besetzung)
Erster Fall ……….. Zweiter Fall
(Aufsicht) ………….. (Manager)
(Leiter des Speisesaals) …… (Leiter des Speisesaals)
(Unterleiter des Speisesaals) …… (Assistent des Leiters des Speisesaals)
(A) Kellner ………… (Kellner)
(B) Kellner ………… (Assistent des Kellners)
(Assistent des Kellners) …… (Geschirrwäscher)
(Auszubildender) …….. (Weinkellner)
(Weinkellner) ………….. (Koch)
(Koch)

Tätigkeiten des Leiters des Speisesaals während des Services

Empfängt die Kunden und bringt sie zu ihren Plätzen.
Nimmt Bestellungen entgegen und gibt sie den Kellnern weiter.
Deckt die Tische ein und wünscht den Kunden „Guten Appetit“.
Deckt immer die Lücken der Kellner ab.
Serviert bei besonderen Anlässen für wichtige Personen.
Begleitet die Kunden bei ihrer Abreise bis zum Ausgang.
Hört sich die Eindrücke der Kunden an.
Trifft alle notwendigen Vorbereitungen.
Aufgaben nach dem Servieren

Schließt das Restaurant.
Überprüft die Tische.
Analysiert das Abendessen während der Abendschicht, bestimmt die Art und Anzahl der Tischdecken.
Kellner
Der Kellner ist für eine Station verantwortlich, die je nach Art des Restaurants aus 4-6 Tischen besteht.

Unter den Anweisungen des Kellners arbeiten seine Assistenten. Die Arbeit des Kellners variiert je nach Art des Restaurants. In Luxusrestaurants zum Beispiel serviert der Kellner nur die Speisen oder Getränke, deren Bestellungen der Restaurantleiter entgegengenommen und die der Assistent aus der Küche oder einem anderen Bereich gebracht hat, je nach Bestellung. In einfachen Restaurants serviert der Kellner nicht nur, sondern bringt auch die Speisen, nimmt die Bestellungen entgegen und führt verschiedene andere Aufgaben aus.

Der Kellner sorgt für die richtige Vorbereitung seiner Station, arrangiert und ergänzt sie mit den notwendigen Utensilien und ordnet die verschiedenen Geräte ordentlich an.

Er verlässt die Station nicht, solange noch Kunden an den Tischen sind. Er hilft dem Kunden, sich zu setzen, indem er den Stuhl diskret und bereitwillig zurechtrückt, und wiederholt diese Handlung, wenn der Kunde geht. Die Zusammenarbeit des Kellners mit seinen Assistenten und Vorgesetzten sollte harmonisch sein, und sein Verhalten gegenüber den Kunden einwandfrei sein.

Qualifikationen
Der Kellner muss Fremdsprachenkenntnisse haben, Bestellungen leicht aufnehmen können, ein höfliches Benehmen haben, die Gastronomie und die Servierarten, das Kochen, Getränke und diätetische Kenntnisse kennen. Er sollte in der Lage sein, (das Zerlegen von Fleisch und Fisch vor dem Kunden) und generell alle Prozesse, die im Restaurant stattfinden, durchzuführen. Er sollte besonderes Augenmerk auf sein sauberes und gepflegtes Erscheinungsbild legen.

Assistent des Kellners
Der Assistent des Kellners ist eine subtile Position mit erhöhten Verpflichtungen. Der Assistent des Kellners ist für die vollständige und gründliche Reinigung des Geschirrs des Restaurants, das Reinigen der Möbel und das Wechseln der Tischwäsche verantwortlich. Er deckt die Tische ordnungsgemäß ein und transportiert die Teller (wenn kein Auszubildender vorhanden ist). Außerdem nimmt der Assistent des Kellners Bestellungen vom Kellner entgegen und leitet sie an die Küche oder einen anderen entsprechenden Bereich für weitere Maßnahmen weiter. Der Assistent sollte die Garzeiten der Speisen, die Beilagen, die sie begleiten, und alle Details rund um die Speisen und Getränke kennen.

Wenn die Kunden die Station des Kellners betreten, hilft er ihnen, sich hinzusetzen, indem er den Stuhl diskret zieht. Er sollte Fleiß und Lernbereitschaft in Fremdsprachen zeigen und insgesamt auf alle Details und Prozesse im Restaurant achten (wie Servierarten, Getränkeservice), um sich ständig zu verbessern. Von dieser Position aus sollte er sich durch seine berufliche Verantwortung, seine Bereitschaft und seinen Gehorsam gegenüber seinen Vorgesetzten auszeichnen.

Excerpt from the following books by ION Publishing:
Hospitality and Catering Businesses
Hotel Organization and Operation