Alterung und Weinlagerung – Mythen und Wahrheiten

Viele glauben, dass ein Wein mit zunehmendem Alter besser wird. Oft hört man Geschichten über Jahrzehnte alte Flaschen Wein, die zu astronomischen Preisen auf Auktionen verkauft wurden. Wir denken an Bilder von dunklen steinernen Kellern, in denen Flaschen Wein, verloren in Spinnweben, zum Nektar der Götter geworden sind. Gelten diese Mythen jedoch immer für Wein?

Hat jeder Wein das Potenzial, zu altern? Und wenn ja, wie sollte er am besten gelagert werden, um seine geschmacklichen Eigenschaften optimal zu entwickeln? Das sind wichtige Fragen, die Restauratoren besonders beachten sollten, da Wein eine bedeutende Rolle und ein gleichwertiger Faktor beim Genuss einer Mahlzeit und bei der Verbesserung des Images ihres Unternehmens spielen kann. Zunächst sollten wir zwischen der Alterung eines Weins und seiner Lagerung unterscheiden…

Alterung ist der Prozess, bei dem die Zeit mit Hilfe der richtigen Bedingungen die Eigenschaften des Weins verbessert. Ohne diese Reifung scheinen seine Bestandteile (Säuren und Tannine) noch nicht ihre Verbindung vollendet zu haben. Der Geschmack ist steif, die Farbe nicht klar und es fehlt die Kraft der Gärungsaromen (Bouquet). Andererseits ist Lagerung das richtige Verhalten seitens des Produzenten oder Verbrauchers, um die richtigen Lagerbedingungen zu gewährleisten. Diese helfen dem Wein, erhalten zu bleiben und sich vor dem Verzehr nicht zu verändern. Nicht alle Weine sind zur Alterung geeignet. Es hängt von ihrer Art, Rebsorte, dem Produktionsjahr, ihrer Qualität usw. ab.
Insbesondere haben weiße Weine eine geringere Fähigkeit zur Alterung als rote. Süße Weine altern besser, insbesondere die oxydierten. Im Allgemeinen profitieren weinarme Weine nicht von einer langen Flaschenlagerung. Im Gegensatz dazu verbessern sich tanninreiche Weine im Laufe der Zeit. Viele glauben, dass Wein besser wird, wenn er einfach in der Zeit gelassen wird. Doch die richtige Lagerung ist für die Alterung notwendig. Was sollten wir beachten:

Temperatur: 10-15 Grad Celsius sind ideal. Hohe Temperaturen beschleunigen unerwünschte Reaktionen.
Feuchtigkeit: Etwa 60-80% relative Feuchtigkeit hält den Korken gesund.

Licht: Direktes Sonnenlicht verursacht Reaktionen, die den Wein verändern. Ein dunkler Ort ist ideal.
Lärm und Vibrationen: Vermeiden Sie laute Geräusche und Vibrationen, die die Ruhe des Weins stören können.

Zusammenfassend:

-Nicht alle Weine haben die gleiche Fähigkeit zur Alterung. Tanninreiche Weine profitieren mehr.

-Die richtige Lagerung unter geeigneten Bedingungen ist unerlässlich. Temperatur, Feuchtigkeit, Dunkelheit und Ruhe sind entscheidende Faktoren.-Die

-Zeit allein macht den Wein nicht besser. Eine Kombination von Faktoren ist erforderlich, um ihn richtig reifen zu lassen.

Jeder Wein hat sein eigenes optimales Alterungspotenzial. Nicht alle reifen unendlich.

Die Alterung von Wein ist ein komplexer und faszinierender Prozess. Es erfordert Wissen, Geduld und Respekt für die Natur jedes Weins. Mit den richtigen Lagerbedingungen können gute Weine zu einzigartigen edlen Tropfen heranreifen, die der Geduld und Sorgfalt gewidmet sind.
Die Beobachtung seiner Entwicklung im Laufe der Zeit ist ein aufregender Prozess, der viele Überraschungen und Befriedigungen birgt …

Ismailidis Christos